最近常去逛的店歇業了,之後就好少到那邊晃啦,

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      史上最完美麵條,一試就永遠上癮的絕妙美味!

      專門為台灣讀者量身打造,第一本最專業的自製手工義大利麵食譜。

      獨一無二,絕不藏私,讓您完全了解義大利麵的真實面目!



      ?限時優惠麵條:是義大利麵的「生命」!義大利麵之由來,起源與此。義大利生麵糰、番茄麵糰、墨魚汁麵糰、牛肝菌菇麵糰、甜菜根麵糰、辣椒檸檬麵糰、菠菜麵糰......自己動手揉麵糰,既好玩又有成就感!用這種方式做出來的義大利麵,不管寬麵、扁麵、麵捲、麵疙瘩、義大利餃或千層麵等等,都是別人無法超越的獨特與美味,更能提升您料理的層次!



      ?油品:是義大利麵的「精髓」!有了橄欖油,才能凸顯義大利麵的美味與不凡!但除此之外,作者Paro精心特製研發了檸橙香油、蒜香辣油、蒜香羅勒油等,讓您在餐桌上有更多不同的選擇。



      ?高湯:是義大利麵的「基礎」!美味必須堅持到底!雞高湯、蛤蜊高湯與龍蝦高湯,Step by Step完整製作,完整圖解,絕不馬虎!



      ?醬料:是義大利麵的「靈魂」!不只有基本的番茄醬、白醬與青醬,還有開心果醬、芝麻葉醬、西西里醬、甜椒醬、薄荷檸檬醬、蘆筍醬、蒜香番茄乾醬等,只要一試過,就讓您完全上癮,永難忘懷!



      這是一本不管是料理新手或廚藝高手都讚歎不已的義大利麵食譜!



      簡單易操作,有百吃不膩的傳統美味配方,也有創意無限絕不藏私的獨特新2016秒購商品菜色,

      搭配不同類型的麵條與醬汁、高湯與自製油品,創造出千變萬化的組合,

      即使在家也可輕鬆享用五星級豐富又華麗的頂級美味!



      本書特色:



      ?詳細:1300張照片Step by Step完整圖解,完全不藏私,麵糰、醬料、高湯、手工油品與義大利麵食譜應有盡有,豐富您的餐桌,也滿足您的心靈。



      ?正確:從調味、鹽的重要性、烹煮義大利麵、醬料與麵條的搭配到品味義大利麵等等,精準的觀念完全導正您對義大利麵的錯誤認知,提升您對義大利麵的料理技術與鑑賞層次。



      ?正統:法籍義式名廚Paco集30多年的廚師料理經驗,每一個步驟與動作完美呈現,讓您完整了解製作義大利麵的基礎功夫。



      ?專業:波隆那肉醬寬扁麵、奶油海膽蟹肉細扁麵、奶油鴨胸巴薩米克醋寬麵、玫瑰醬薄荷肉丸烤雙色義式麵疙瘩、波特菇瑞考塔蛋黃義大利大餃子等等,千變萬化的手製義大利麵頂級風味,絕對滿足行家的挑剔味蕾!

















      • 作者介紹





        Paco

        法籍義式料理名廚,是Poco’s fresh pasta factory-義大利麵工坊的經營者。來自法國,在西班牙成長,在加拿大的廚藝學校求學,曾旅居印度,對於台灣文化的好奇,讓他來到這美麗寶島已將近20年。來台20年期間經營過:Mr. Paco義式餐廳、Musse-Shell比利時餐館、Olala法式餐飲、LaMesa西班牙小酒館等。也從事歐陸料理教學工作,曾任教於BELLAVITA FOOSHION COOKING STUDIO、YamiCook、食旅概念與4F Cooking Studio,教授過的學生累積超過4千多名。中文流利的Paco除了廚師身分外,也活躍於廣告與其他活動場合,曾經為房地產、家電用品、健身器材……等客戶拍攝電視與平面廣告。著有《Paco上菜西班牙美味家常料理》一書。

















      居家達人 Mr. Paco,s 100道完全自製手工義大利麵全書:1300照片完全圖解10種麵糰+13種醬料+千變萬化義大-目錄導覽說明





      • 推薦序 2

        作者序 3

        前言 4

        製作義大利麵的必備材料 11

        本書使用材料介紹 13

        本書常用器具 15

        如何使用本書 16

        索引 260



        Part1 基礎技巧Basic Skills 18

        如何使用製麵機&烹煮技巧&關於「Pesto」 20



        製作麵糰 Pasta Dough

        義大利生麵Fresh Pasta 24

        牛肝菌菇麵糰Porcini Pasta Dough 28

        甜菜根麵糰 Beetroot Dough 30

        番茄麵糰Tomato Pasta Dough 32

        辣椒檸檬麵糰Lemon And Chili Pasta Dough 34

        墨魚汁麵糰Squid Ink Pasta Dough 36

        巧克力麵糰Chocolate Pasta Dough 38

        馬鈴薯麵疙瘩Potato Gnocchi 40

        羅勒麵疙瘩Potato Basil Gnocchi 42

        菠菜麵糰 Spinach Pasta Dough 44



        高湯Basic Stock

        蛤蜊高湯Quick Clam Stock 48

        雞高湯Chicken Stock 50

        龍蝦高湯 Lobster Stock 52



        醬料 Sauce & Pesto

        基本番茄醬Basic Tomato Sauce 56

        油漬番茄Tomato Confit 58

        白醬Bechamel Sauce 60

        經典青醬Classic Basil Pesto 62

        芝麻葉醬Rocket Pesto 64

        開心果醬Pistachio Pesto 生活達人 66

        西西里醬Sicilian Pesto 68

        甜椒醬Bell Pepper Pesto 70

        薄荷檸檬醬Lemon Mint Pesto 72

        蘆筍醬Asparagus Pesto 74

        蒜香番茄乾醬Sundried Tomato Pesto 76

        榛果香菜醬Hazelnut & Parsley Pesto 78



        &其他 Oils & Others

        蒜香羅勒油Basil & Garlic Oil 81

        蒜香辣油Chili & Garlic Roasted Oil 84

        檸橙香油Lemon & Orange Infused Oil 86

        香蒜麵包屑Garlic Breadcrumbs 88

        烤番茄Dried Tomatoes 90



        Part2義大利麵食譜Fresh Pasta Recipes 92

        品味義大利麵&醬料與麵條的搭配 94



        寬扁麵Fettuccini

        蘆筍燻鮭魚寬扁麵Fettuccini with Asparagus Pesto and Smoked Salmon 98

        番紅花海鮮寬扁麵Seafood Fettuccini with Saffron Sauce 100

        奶油龍蝦寬扁麵Creamy Lobster Fettuccini 102

        義式煙燻培根油漬番茄菠菜寬扁麵Spinach Feticcini with Pancetta and Tomato Confit 104

        義式蒜辣茄醬寬扁麵 Fettucini Arrabbiata 106

        羅勒番茄醬寬扁麵Simple Fettuccini with Tomato Sauce and Basil 108

        費塔煙燻鴨甜菜根寬扁麵Beetroot Fettuccini with Smoked Duck Roasted Beet and Feta 110

        羅勒青醬番茄肉丸寬扁麵Tomato and Meatball Fettuccini with Basil Pesto 112

        起司培根蛋寬扁麵Fettuccnin Carbonara 114

        番茄醬烤蔬寬扁麵Roast Vegetables with Tomato Fettuccini 116

        松露水波蛋牛肝菌菇寬扁麵Porcini Fettuccini with Truffle and Poached Egg 118

        油漬番茄烤鮪魚羅勒油檸檬辣椒寬扁麵Lemon Chili Fettuccini with Tomato Confit大力推薦 Basil Oil and Grilled Tuna 120

        芝麻葉醬烤雞寬扁麵Fettuccini with Rocket Pesto and Grilled Chicken 122

        蘆筍醬煙燻培根寬扁麵Fettuccini with Asparagus Pesto and Pancetta 124

        榛果醬麵包粉花椰菜寬扁麵Fettuccini with Broccoli Hazelnut Pesto Chicken and Breadcrumbs 127

        波隆那肉醬寬扁麵 Fettucini Bolognese 130



        細扁麵Linguini

        薄荷檸檬醬烤羊肉細扁麵Linguini with Mint & Lemon Pesto and Grilled Lamb 134

        奶油海膽蟹肉細扁麵Linguini with Creamy Uni and Crab 136

        蛤蜊辣椒檸檬細扁麵 Chili Lemon Linguini with Clams 138

        檸檬醬烤蝦細扁麵Lemon Pesto Linguini with Grilled Shrimp 140

        檸檬醬小墨魚細扁麵Squid Ink Linguini with Baby Squid and Lemon Pesto Sauce 142

        蒜辣檸檬細扁麵Chili Garlic Lemon Linguini 144

        煙花女細扁麵 Linguini Puttansca 146

        檸橙油烤茴香蝦細扁麵Linguini with Roasted Fennel Shrimp and lemom & Orange Oil 148

        羅勒醬烤番茄細扁麵Linguini with Bsail Pesto and Roasted Tomatoes 150

        蘆筍醬奶油干貝辣椒檸檬細扁麵Lemon Chili Linguini with Scallops and Asparagus Cream Pesto 152

        西西里醬烤沙丁魚細扁麵Sicilian Pesto Linguini with Grilled Sardines 154

        西西里醬白酒蛤蜊細扁麵 Clam Linguini with White Wine and Sicilian Pesto 156

        西西里醬生鮪冷細扁麵Cold Linguini with Raw Tuna and Sicilian Pesto 158

        香草奶油干貝墨魚細扁麵Squid Ink Linguini with Grilled Scallops and Herb Butter 160

        辣椒檸檬蛤蜊茄汁鱸魚細扁麵Chile Lemon Linguini with Clam & Tomoto Sauce and Grilled Sea Bass 162



        寬麵Pappardelle

        芝麻葉櫛瓜南瓜甜菜根寬麵沙拉Beetroot Pappardelle with Zucchini and Rocket and Roasted Pumpkin 166

        馬斯卡彭核桃蘑菇牛肝菌寬麵Porcini Pappardelle with Mushroom Walnut and Masparpone 168

        甜椒醬櫛瓜雞肉寬麵Pappardelle with Bell Pepper Pesto Zuchinni and Chicken 170

        莫蕾醬辣味雞可可寬麵Chocolate Pappardelle with Molend Grilled Chicken 172

        奶油鴨胸巴薩米可醋寬麵Pappardelle with Creamy Balsamic Sauce and Duck Breast 175

        紅酒燉鴨肉寬麵Pappardelle with Duck Bourguignon 178



        麵疙瘩Gnocchi

        莫勒瑞拉油漬番茄羅勒麵疙瘩Basil Gnocchi with Fresh Mozzarella and Tomato Confit 182

        藍紋起司小番茄蝴蝶麵Gorgonzo網路購物la Cheese Faralle with Roasted Baby Tomatoes 184

        馬斯卡彭烤雞榛果醬麵疙瘩Gnocchi with Hazelnut Pesto Mascarpone and Grilled Chicken 186

        開心果青醬貓耳朵Orechiette with Pistachio Pesto 188

        玫瑰醬薄荷肉丸烤雙色義式麵疙瘩Oven Baked Two Color Gnocchi with Mini Meatballs on Rose Sauce 190



        義大利餃Ravioli & Tortellini

        番紅花龍蝦義大利餃Lobster Ravioli with Saffron Sauce 194

        風乾番茄醬起司義大利餃Four Cheese Ravioli with Sundried Tomato Pesto 196

        番茄醬瑞考塔雞肉菠菜雞蛋義大利餃Egg Ravioli with Chicken Ricotta Spinach Filling on Tomato Sauce 198

        烤蒜奶油胡核桃古岡佐拉義大利餃Gorgonzola and Walnut Ravioli with Roasted Garlic Cream Sauce 200

        蟹肉墨魚義大利餃Squid Ink Crab Ravioli 202

        薄荷檸檬醬豆泥甜菜根義大利餃Mashed Peas Beetroot Ravioli with Lemon Mint Pesto 204

        鼠尾草奶油南瓜義大利餃Pumpkin Ravioli with Sage Butter 206

        波特菇瑞考塔蛋黃義大利大餃子Jumbo Portobello Ricotta and Egg Yolk Ravioli 208

        菠菜瑞考塔蛋黃義大利大餃子Jumbo Spinach Ricotta and Egg Yolk Ravioli 210

        芝麻葉番茄醬牛肉義大利餃Beef Ravioli with Tomato Sauce and Rocket Pesto 212

        瑞考塔蘑菇小糖果Bonbons with Mushrooms and Ricotta 214

        香蔥奶油三寶大餃子San Baw Jumbo Tortellini with Spring Onion Butter 216

        番茄乾醬辣油薄荷豬肉&蝦肉餃Mini Pork & Shrimp Tortellini with Chili Oil and Sundried Tomato Pesto 218

        油漬番茄臘腸義大利小籠包Chorizo Shiao Long Baw with Tomato Confit 220

        牛肝菌菇雞湯豬肉餃Pork Tortellini with Porcini Chicken Broth 222

        牛肝菌菇油封鴨義大利餃Duck Confit Ravioli with Porcini Mushroom Sauce 224

        蛤蜊醬朝鮮薊檸檬義大利餃Artichokes and Lemon Ravioli with Clam Sauce 227

        番茄醬瑞考塔紅椒菠菜義大利餃Spinach Ravioli with Bell Pepper Ricotta Filling and Tomato Sauce 230



        千層麵&義大利麵捲Lasagna&Canelloni

        波隆那菠菜千層麵Spinach Lasagna Bolognese 234

        芝麻葉醬瑞考塔雞肉烤南瓜千層麵Roasted Pukpkin & Ricotta Single Lasagna with Rocket Pesto and Chicken 236

        蘑菇白醬牛肝菌千層麵Mushroom Bechamel Lasagna with Porcini Dough 239

        番茄乾羅勒醬雞肉千層麵Chicken Pesto Lasagna with Sundried Tomatoes 242

        烤蔬千層麵Roast Vegetable Lasagna 245

        波隆那肉醬捲烤白醬Bolognese Cannelloni with Bechamel Sauce 248

        奶油紅椒醬茴香洋蔥魚肉麵捲Roasted Fennel Onion and Fish Cannelloni with Creamy Bell Pepper Sauce 250

        瑞考塔菠菜麵捲Ricotta And Spinach Cannelloni 252

        蒔蘿醬鮭魚甜菜根麵捲Beetroot Cannelloni with Salmon and Dill Sauce 254

        干貝烤花椰菜麵捲Roasted Cauliflower Cannelloni with Scallops













      新上市





      嘗試自己手工揉麵糰真的很好玩



      這本書是將新鮮義大利麵注入新意與創造力,介紹給台灣讀者。有幾道是傳統義式料理,但其他大多數都是在不跳脫義大利麵的規範下,我自己研發的新菜色。



      我採用了許多不同類型及不同風味的義大利麵條。這樣可以創造出各種獨特的色彩及風味組合。本書中大多數的料理都可以使用一般超市販售的乾燥義大利麵,但我強烈建議,一定要嘗試自己手工揉麵糰,真的超有趣。料理對我而言真的非常好玩!



      This book is a creative effort to introduce fresh pasta to everyone in Taiwan. There are a few traditional recipes but most of them are my own creation within the boundaries of what a pasta dish must be.



      I use a lot of different types of pasta and flavored pasta.This has the effect of creating unique combinations of flavors and colors. Most of these recipes can be done with dry pasta bough in the supermarket but I encourage you to try a few and play with fresh dough. Its' fun!!! So is cooking for me.





      法籍義式料理名廚Paco



      推薦序



      對食物充滿熱情的廚師



      第一次聽見Paco的大名是在朋友圈中口耳相傳鼎鼎有名的帥氣廚藝老師,大家都在上完他的課後讚不絕口的告訴我他的課既有趣又美味!



      我報名不到他的課,卻在他的西班牙Tapas餐廳認識了他,當他端出那一盤盤還冒著熱氣鮮豔色彩的可口菜餚,一一向我們介紹時,我看到的不只是一位知名的廚師更是對食物充滿熱情的一位風趣男孩。



      之後在幾次廚藝的相關採訪中和Paco合作,他聊起料理做起菜那種隨性的風格和對擺盤的美學都啟發了我。「對耶!這樣做真好!這樣處理真是簡單!做菜就應該是這麼輕鬆這麼漂亮!」所以我現在想告訴你們,這本書一定要這麼珍惜的收藏它!因為「Paco style」的料理方法你一定會喜歡!期待新書大賣,Paco好好請我吃一頓飯!(笑)





      藝人&暢銷書作家 林可彤



















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:18開17*23cm
      頁數:272

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:Paco

      追蹤











    • 出版社:日日幸福

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2015/4/29








    • ISBN:9789869126441




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    (中央社記者吳欣紜台北21日電)復興航空22日無預警停飛,勞動部晚間說,復興航空若確定停業且資遣全體員工,必須於60天前向北市勞動局提報大量解僱計畫書,否則開罰新台幣10萬以上、50萬以下罰鍰。

    復興航空22日停航,並將在明天上午召開臨時董事會,下午2時對外說明後續停航及因應,外界揣測復興航空將停業。對此,勞動部晚間表示,復興航空如停業且欲資遣全體員工,已符合大量解僱勞工保護法的規定,應於60日前向台北市政府勞動局提報大量解僱計畫書,如未依法通報,將處以10萬以上50萬以下罰鍰。

    此外,復興航空也應於提報大量解僱計畫書起10日內與勞工代表針對資遣條件等攸關勞工權益事項進行自主協商,如未能履行協商,也得開罰10萬以上50萬以下罰鍰。

    勞動部表示,已請台北市政府勞動局督促復興航空依法進行勞資自主協商,如勞資雙方確實無法於10日內達成協議,勞動局將依大量解僱勞工保護法規定,直接介入雙方協商,以協助雙方儘早就勞工權益達成共識,避免紛爭。

    另外,復興公司截至9月止,投保人數共1735名,包括本勞1728名、外勞7名,截至10月止,勞退準備金帳戶累計金額3億1088萬4606元,勞動部已立即函請台北市勞動局要求該公司應依法給付工資、資遣費及退休金,以確實保障勞工法定權益。1051121

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    (路透墨西哥市20日電)今天公布的民調顯示,自從房地產大亨川普上週贏得美國總統大選以來,墨西哥總統潘尼亞尼托的支持率已跌到新低,部分原因是他在美國大選期間邀請川普來訪。



    由民調公司布恩迪亞和拉雷多(Buendia & Laredo)為「環球報」(El Unversal)所做的民調顯示,潘尼亞尼托(Enrique Pena Nieto)的支持率已從7月的29%跌到25%。主要是因為人民對經濟、暴力活動升高和打擊貪腐不利的不滿。

    潘尼亞尼托的6年總統任期到2018年11月結束,民調顯示,他中間立場的革命制度黨(PRI)想在預定2018年7月舉行的下屆總統大選之後繼續執政的難度很大。

    墨西哥法律禁止總統尋求連任。

    墨西哥政府正在努力降低因川普(Donald Trump)當選美國總統帶來的經濟衝擊風險。川普曾經誓言,將在美、墨邊界建立圍牆隔絕墨西哥,並且威脅對墨國產品課徵高關稅和撕毀共同貿易協定。

    為了試圖創造某些籌碼,潘尼亞尼托政府在8月31日邀請川普來訪會談。這項匆促安排的訪問是在內閣極少投入下進行,且給人一種印象,墨國政府同意川普條件。

    民調顯示,約有66%的民調回覆者說,潘尼亞尼托邀請川普來訪是犯下錯誤,因為川普在大選期間已冒犯了墨西哥人,只有30%的人相信這是明智之舉,可以增進墨西哥的利益。中央社(翻譯)

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (中央社記者張謙香港19日電)據報導,中國大陸廣東省東莞市1名6歲男童由於長得太高,搭乘當地捷運時被罰繳交雙倍票價,他的父母親不服,提出訴訟。

    南方都市報今天報導,9月24日,在東莞軌道交通2號線投入營運4個月後,家住東莞南城蛤地的徐先生一家第一次體驗地鐵(捷運)。

    當天上午,徐先生帶著母親、妻子、小學1年級的兒子和兒子的同學,乘坐東莞軌道交通2號線。

    但他們踏出地鐵站時,被地鐵保全攔住,保全人員測量2名小學生的身高,其中徐先生的兒子「小彤」身高125公分,超過免票身高5公分,需要補票。

    在辦理補票手續時,工作人員要求徐先生繳交人民幣6元票錢,理由是按規定屬於無票乘車的,都是這麼處理。

    徐先生最終為兒子按照成年人票價的兩倍支付了票價。

    但徐先生認為,兒子在進站時沒有人告知需要買票,地鐵站也沒有張貼具體的票價收取標準,而且兒子處於生長期,家長對孩子的身高也並無準確認識。

    同時,徐先生說,按照大陸甚至是世界上通行的法規,兒童乘坐飛機火車等都是享受半價優惠的,東莞軌道交通公司的作法是歧視兒童。

    為此,徐先生請求法院判令東莞軌道交通公司賠禮道歉,並退還被多罰的票價4.5元,以及賠償維權成本支出1000元。

    報導表示,東莞軌道交通公司的2名工作人員昨天出庭應訴。目前,案件仍在審理之中。1051119

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